Sırın Tarifi

3 su bardağı un derin bir kaba alınır. 1 tatlı kaşığı tuzla alabildiği kadar su azar azar eklenerek iyice yoğrulur. Hamurun yumuşak kulak memesi kıvamda olması gerekmektedir. İyice yoğrularak kıvama gelen hamur hiç dinlendirilmeden küçük bezelere ayrılır. Bezelerin kurumaması için üzeri kuru bir bezle kapatılır.

Hamuru açmak için tezgahın üzerine çok az un serpilir. Her bir beze önce merdaneyle inceltilip sonra oklavayla orta büyüklükte yufka şeklinde açılır. Açılan yufkaların kurumaması için, iki kat kuru bir bez arasına yerleştirilir. Her bir yufka geniş bir yanmaz tavada, orta ocak ateşinde ters yüz edilerek tek tek pişirilir. (Yufkaları pişirmeden önce tavanın iyice ısınmasına gerek yoktur.) Yufkaların kolay kesilip, şekil alabilmesi için sertleşmemesine dikkat etmek gerekmektedir. Yufkaları sadece 1-2 dakika ters yüz ederek pişirmek yeterlidir. Pişen her bir yufka rulo gibi katlandıktan sonra orta büyüklükte parçalar şeklinde kesilir. Yufkaların kesilen kısmı üstte kalacak şekilde yuvarlak tabanı yağlanmamış cam bir tepsiye yan yana dizilir.

Yufkaların nar gibi kızarması için üzerine belli aralıklarla, küçük parçalar şeklinde tereyağı eklenir.  Yufkalar, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuzla havanda ezildikten sonra 1 kilo yoğurtla karıştırılır. 4 yemek kaşığı tereyağı tavada eritilir. Pişen yufkaların üzerine önce sarımsaklı yoğurt sonra da eriten tereyağı eklenir. Son olarak pul biber serpilerek süslenen yemeğimiz servise hazırdır.

Afiyet Olsun..