Ekşi Mayalı Simit

Kişi Sayısı: 6
Hazırlama Süresi: 30
Pişirme Süresi: 25
Kalori:

Malzemeler:

Hamur için:

• 150 g ekşi maya
• 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı (280 g) oda sıcaklığında  su
• 1 yemek kaşığı (20 g) üzüm pekmezi
• 3,5 su bardağı (490 g) ekmek unu
• 1+1/4 çay kaşığı (10 g) ince deniz tuzu

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı (40 g) üzüm pekmezi
• 1/2 su bardağı (120 g) kaynar su
• 1+1/4 su bardağı (200 g) kavrulmuş susam

Yapılışı:

Büyük boy karıştırma kabına ekşi mayayı koyup, üzerine su ve pekmezi dökerek tel bir çırpıcı veya çatal yardımıyla suyun içinde iyice çözülene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra üzerine unu ilave ederek mikserin hamur yoğurma ucuyla, pürüzsüz ve yapışkan bir hamur elde edene kadar, önce düşük hızda 2-3 dakika, sonrada orta hızda 7-8 dakika boyunca yoğuruyoruz. Yoğurma işleminden sonra üzerini streç filmle kapatıp yarım saat boyunca dinlendiriyoruz.

Hamuru dinlendirdikten sonra, ekleyeceğimiz tuzun hamurda homojen bir şekilde dağılabilmesi için kabın içerisinde ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz, üzerine tuz ilave ediyoruz. Tuzu tamamen emip tekrar bir araya gelmesi için yaklaşık 5 dakika kadar daha orta hızda yoğuruyoruz.

Tekrar üzerini streç filmle kapatıyoruz ve iki katı kadar kabarana dek, 3-4 saat boyunca oda sıcaklığında veya tercihen ertesi güne kadar buzdolabında saklıyoruz. Kullandığımız ekşi mayanın kuvveti kabarma süresini etkileyebilir, dolayısıyla verdiğim süreye bağlı kalmaktansa ne kadar kabardığını gözlemleyip ona göre ayarlamanızda fayda var.

Eğer oda sıcaklığında kabarmaya bıraktıysanız, kabaran hamurun üzerine yumruğunuzla bastırıp söndürün ve hafif unlanmış bir tezgaha koyun. Eğer buzdolabında kabarmaya bıraktıysanız, bu adımdan önce buzdolabından çıkartıp üzeri kapalı bir halde, 1-2 saat boyunca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Daha sonra hamurumuzu 6 adet 150’şer gramlık parçalara bölüyoruz. Her parçayı önce yaklaşık 2 cm kalınlığında ve 90 cm uzunluğunda yuvarladıktan sonra, ortadan ikiye kesiyoruz ve tezgahın üzerinde yan yana koyup uçlarını sıkarak birleştiriyoruz. İki uçtan ters istikametlere yuvarlayarak birbirlerine doluyoruz ve iki ucunu birleştirerek sıkıp sabitliyoruz.

Elimize alarak hafif hafif çekiştirerek ortasındaki deliği biraz büyütüyoruz, yağlı pişirme kağıdı serili tepsilere aralarında yaklaşık 10 santim boşluk bırakarak diziyoruz, üzerlerine faazla germeden streç film örtüp, 1,5 katı kadar kabarana dek, yaklaşık 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmaya bırakıyoruz. Bu aşamada hamurların çapı yaklaşık 14 cm olacaktır.

Kabarma süresinin dolmasına en az 20 dakika kala fırınımızı 250 derecede ısıtmaya başlıyoruz.

Kavrulmuş susamları kenarı yüksek, genişçe bir tabağa koyuyoruz.

Üzeri için kullanacağımız pekmezi de kenarı yüksek, çukur bir tabağa döküp, üzerine kaynar suyu ekliyoruz ve pekmez tamamen çözülene kadar karıştırıyoruz.

Simitler kabardıktan sonra tek tek yağlı pişirme kağıtlarının üzerinden alıp pekmezli sıcak suya daldırıyoruz, sonra susamların olduğu kaba batırıp her tarafının iyice susamla kaplanmasını sağlıyoruz ve tekrar yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine aralarında yaklaşık 5 santim boşluk bırakarak diziyoruz. Bu işlemler esnasında hamurlar genişleyecek, çapları yaklaşık 18 cm olacaktır.

Fırının derecesini 200’e düşürüp her defasında bir tepsi olacak şekilde (ikinci tepsiyi fırına vermeden önce tekrar 250 derecede ısıtmaya gerek yoktur) fırına vererek yaklaşık 25 dakika boyunca pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyip, servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…